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百合厨房秀:水果生日蛋糕  

2012-11-08 22:18:15|  分类: 百合小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 百合厨房秀:水果生日蛋糕 - 心情百合 - 心情百合

 

         年前,开始学习家庭烘焙以来,一直想着在家人生日时给他(她)们做生日蛋糕,但因妹妹送的烤箱实在太小,连最小的六寸戚风蛋糕都烤不了,因此,一直没办法尝试。十月初,在好豆网以积分兑换了长帝CKF—25大烤箱后,我的烘焙热情一下高涨起来,经过多次摸索与实验,终于掌握了烤制8寸戚风蛋糕的要领。

          上周末,时逢女儿生日,于是,首次为心肝宝贝做了一个水果生日蛋糕,虽然没有外面蛋糕房卖的光鲜漂亮,但因为没加鲜奶、奶油之类的反式脂肪酸,也没有放任何添加剂及香精,味道纯正天然,受到家人们的热捧,引用老公的话来形容:“有一股真正地粮食香味在内,健康、实惠、纯天然”,我想,这也正如我对女儿的爱一般,实实在在,不掺假,在此,再次祝福我的女儿,希望她健康快乐成长!

           下面,请博友们欣赏我为女儿做的水果生日蛋糕吧!这也是我烘焙史上的第一个生日蛋糕,很有纪念意义的,希望朋友们在自己能力范围内,尽量为家人购买不添加东西、纯天然的健康食品。

 

百合厨房秀:水果生日蛋糕 - 心情百合 - 心情百合

   方子:低粉85克、鸡蛋5个、绵白糖90克(蛋白30克、蛋黄60克)、玉米油40克、牛奶40克、盐少许、白醋几滴(方子来自君子)

   水果装饰物:葡萄干、枸杞、水果糖

   做法:1、方子中的所有原辅料如图所示准备好。

              2、蛋黄和蛋白分离,分放在两个不锈钢盆中,其中,蛋白要放入无油无水的盆中。

              3、在蛋白中加几滴白醋,在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。

              4、在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油,用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

                     5、在蛋黄混合液中加入过筛的低粉,用刮刀翻拌均匀,不可过度搅拌,以免面粉起筋。

                     6、取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。

                     7、将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀成蛋糕糊。

                     8、将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。

                    9、烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入,上下火,先130度烤55分钟,后150度烤5分钟。

                   10、将烤好的蛋糕从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却,30分钟后,脱模。

             11、在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱,然后,根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片,再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀,即可。


步骤图:

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 成品图:
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小贴示:

1、放蛋白的不锈钢盆,一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋,便于蛋白的打发。
3、做戚风蛋糕前,建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜,便于蛋白的打发。
4、蛋白打发时,在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克),搅打至粗泡状时,放入1/3糖(20克),在蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加1/3糖(20克),分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时,表明达到干性发泡状态,可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。
6、蛋白打发好后,放入冰箱冷藏,这点在夏季尤为重要。
7、蛋白与蛋黄糊混合时,一定从底部往上翻拌,不可划圈,以免蛋白消泡。
8、蛋糕翻拌一定均匀,才能倒入模具中。
9、原方子中的烤制温度是170度,但要根据各自烤箱的温度来摸索适应,个人的经验是130度55分钟,150度5分钟(长帝CK-25B)。
10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。
11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。

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