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百合厨房秀之“双鲍菇虎皮蛋红烧肉”  

2012-02-17 12:52:04|  分类: 百合小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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              这一段时间,迷上了烘焙,再加上刚过完节没多久,肚子的油水还不少,因此,一日三餐以清淡的家常为主,今天,上传一道年二十七做的宴客年菜,这道菜前后共耗时三小时,用了近一上午的时间,可谓是精工细作了百合厨房秀之“双鲍菇虎皮蛋红烧肉” - 心情百合 - 心情百合,至于味道如何?百合厨房秀之“双鲍菇虎皮蛋红烧肉” - 心情百合 - 心情百合看看我家人们的表现就知道了,记得,老公还愁烧这么多肉怎么吃完?结果,烧好的当晚,全家十一口人都回来了,来了一个年前大聚会,当时就干掉了满满一大碗,后来,过年期间又干完了另一大碗,对此,老公直讲:“真历害呀!”哇咔咔,的确非常历害,那可是四斤多上好猪五花肉、一盒双鲍菇、一斤多鹌鹑蛋呢。百合厨房秀之“双鲍菇虎皮蛋红烧肉” - 心情百合 - 心情百合

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百合厨房秀之“双鲍菇虎皮蛋红烧肉” - 心情百合 - 心情百合 双鲍菇虎皮蛋红烧肉百合厨房秀之“双鲍菇虎皮蛋红烧肉” - 心情百合 - 心情百合

主料:上好猪五花肉、双鲍菇、鹌鹑蛋
配料:葱段、姜片、八角
调料:李锦记红烧酱油、多晶冰糖、盐、料酒、醋、大喜大鸡精
做法:1、将买来的鹌鹑蛋放水清水中洗净表面,放入冷水锅中,加少许醋(便于煮熟后剥皮),煮十分钟左右,捞出,逐个剥去外皮,放入热油锅中,炸至表面金黄,捞出,备用。(见步骤一)
             2、将五花肉洗净表面,切麻将块,放入冷水锅中(若是热水下锅,肉表面的蛋白质会立刻凝固,这样,肉内及淋巴组织内的杂质和腥血就无法出来,做出的肉腥味要重些,这招据说是高师大厨不传的秘诀,在此,与大家分享),将火调至最小,煮三十分钟,捞出,过一遍清水,备用。(见步骤二)
            3、将双鲍菇清净干净,大的一切为二,小的整个就可以。
            4、起油锅,油七成热,放入飞水的五花肉,炒至肉出油,倒入2勺料酒去腥,倒入2大勺李锦记红烧酱油上色,加入姜片炒匀,倒入适量热水(以没过肉为标准),加入两个八角,大火烧开,转小火烧一小时,加葱段,倒入双鲍菇和虎皮鹌鹑蛋,再次大火烧开,转小火烧半小时,再加一大块多晶冰糖,盖锅,中火烧十分钟,待汤汁不多时,调入适量盐和大喜大鸡精,大火烧五分钟,收汁,即可出锅。

 

步骤一:

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 步骤二:
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 步骤三:
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 步骤四:
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步骤五: 
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步骤六:

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成品图:
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