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百合厨房秀:父亲节献给亲爱老爸的一道菜——私家红烧肉  

2012-06-17 13:55:10|  分类: 百合小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百合小厨:父亲节献给亲爱老爸的一道菜——私家红烧肉 - 心情百合 - 心情百合

 

      我的父亲爱吃红烧肉,尤其喜欢小酌一杯时,吃上几块红烧肉。

       父亲喜欢吃红烧肉,做一锅浓香四溢的红烧肉也是他的烹饪绝活,他老人家做出来的红烧肉不仅色泽红亮诱人,而且肥而不腻、瘦而不柴、软香可口,让人百吃不厌、回味悠长,就是我这个号称一口肥肉不沾的人,每次在父亲做完红烧肉后,都要跃跃一试,向那半肥半瘦的红烧肉下著一两块,说实话,至今为此,除了父亲的红烧肉,我还真没吃过别人做过的有肥肉的红烧肉呢。

        说起这红烧肉,我这里还有一段故事呢。小时候,家庭经济状况不好,再加上那个年代物质严重匮乏,一年四季能吃上肉的季节很少,而且,肉还是凭票供应,全家人四人加起来,一个月才一斤半肉,为了解馋,父亲总是将肉票集中起来,一次性买回来,还特意托熟人买些肥肉多的肉出来。等拿回肉来,父亲就边看烹饪书边研究,将它们进行红烧烹饪,等上桌后,父亲和母亲总是拿两个小碗,将肉块均匀分给我和弟弟,而他们则用汤泡米饭吃,记得,我曾好奇问过他俩,可父母都说他们不喜欢吃肉,而年少无知的我就真以为他们不爱吃,和弟弟两人大块朵颐起来,这也是现在我和弟弟都不粘肥肉的原因,因为那时候吃伤了,现在回想起来,真是汗颜呐!唉,可怜天下父母心,孩子都吃伤了,父母却只能就着汤汁来泡饭吃,还要口口声称自己不爱吃肉,这就是天下父母之爱的无私与伟大吧!

          如今,生活条件好了,父亲终于可以放开怀地吃他最爱的红烧肉了,在这父亲节即将来临之际,我要这碗父亲手把手教会的红烧肉来献给他老人家,希望父亲健康长寿!开心晚年!另外,我要大声地对父亲说:“亲爱的老爸,无论岁月如何流逝,您永远是女儿心中最完美、最值得依靠的大山,女儿爱您,感谢父亲给予女儿的珍宝般的父爱,您一定要长命百岁哟!百合小厨:父亲节献给亲爱老爸的一道菜——私家红烧肉 - 心情百合 - 心情百合

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私家红烧肉
 
主料:五花肉
配料:葱姜、干红辣椒、八角
调料:油、料酒、李锦记秘制红烧汁、多晶冰糖、盐、鸡精
做法:1、将五花肉切麻将块,清水中浸泡出血水,中间换一次水。
             2、将浸泡过的五花肉放入冷水锅中,开最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出,然后,将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。
             3、起热锅,加少许油,将焯好的五花肉倒入,大火翻炒匀,加葱姜,继续翻炒,待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒,待锅中温度升高时,加入1大勺料酒去腥,转中小火,慢慢炒至肉块表面出油,肉色至微黄状态,加3勺李锦记秘制红烧汁,上色调味,加入2-3个八角、1个干红辣辣椒,再将炒好的葱段放入,加入一大碗热水,以漫过肉表面为宜,大火烧开五分钟,加入一块多晶冰糖。
             4、将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。
             5、开盖,加2茶匙盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟,转大火,收汤汁,加入少许鸡精调味,即可关火。
             6、关火后,盖锅,焖五分钟,即可上桌。

 步骤一:

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步骤二: 

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步骤三: 

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步骤四:
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 成品图:

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 小贴示:
      1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬。
      2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。
      3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽。
      4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些。
      5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟。
      6、煨烧过程,要使用热水,不能加冷水。
      7、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人。

 

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