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百合厨房秀:蜂蜜豆沙卷面包  

2012-09-15 20:19:38|  分类: 百合小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      百合厨房秀之:蜂蜜豆沙卷面包 - 心情百合 - 心情百合   

 

         今年四月,经朋友介绍加入一个美食交流平台——“好豆网”。在那里,我将自己多年的烹饪经验以菜谱、话题、精选集、成果照等形式上传发布,与众多豆亲们交流、沟通、互动的同时,厨艺和视野也得到了很大进步和开阔。

          五月初,参加该网站的“妈妈菜活动”,结果,很荣幸地得到了向往已久地的PE8990S柏翠面包机,自此,我的烘焙热情大发,在这几个月里,连着用面包机试验了直接法的欧式面包、和风式面包,又试验了中种法、液种法、汤种法三种面包和吐司,经过不间断地摸索与实践,已经得能心应手地用面包机做出美味可口的面包了,最近,我对一面包的原方子行了改良,在原料中加入了蜂蜜、豆沙两种养生佳品,使得烘焙出来的面包更加风味独特了。现在,我将这一用液种法改良的面包方子上传,希望热爱烘焙的朋友们喜欢,也希望给用面包机做面包的朋友们有所启发。

百合厨房秀之:蜂蜜豆沙卷面包 - 心情百合 - 心情百合

 

方子:高粉400克、蜂蜜30克、豆沙100克、黄油40克、即发干酵母4.8克、奶粉16克、糖40克、盐4克、鸡蛋1个

            水170克、芝麻适量
做法
:1、将0.8克(1/4小匙)即发干酵母放入120克水中化开,加入120克高粉,混匀,放置在温暖处发至内部起泡,然后,送入冰箱冷藏16小时以上,制成液种备用。

             2、面包桶中依次倒入蜂蜜、白糖,磕入鸡蛋,加入奶粉、盐,倒入制好的液种,加入280克高粉,加4克即发干酵母,倒入40克水,留下10克水备用。

             3、将装有原料的面包桶放入面包机内,开机,按键4,进行和面;一次和面程序结束后,再按键4,进行第2个和面程序;两次和面结束后,加入40克黄油,按键4,进行第3个和面程序。

             4、面团和至完成阶段后,选择程序10,发酵20-40分种,当面团发酵至2倍大时,一次发酵完成。

     5、将一次发酵好的面团从面包桶中取出,放在操作板上,进行排气,分割成两个面团,并分别滚团。

              6、取一个面团,用擀面棍擀成长条形,将50克豆沙放在面团上,将包有豆沙面皮对折,捏紧面皮,呈长条形,以叠被的方式,将面团整好形。

              7、将整好形的面团放入面包机内,盖盖,进行十分钟的松弛。

               8、再次按键9,进行三次发酵,时间40-50分钟。

       9、三次发酵后,面团发至1.5倍大,在表面撒入芝麻,刷蛋液在表面。

       10、按键10,设置45分钟,开始烘烤。

                11、将烤好冷凉的面包从面包桶中倒入,然后,切成片状,即可食用。

步骤一

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 步骤二

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 步骤三

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 步骤四

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 步骤五

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 步骤六

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成品图:
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小贴示

1、水量要根据不同牌子的面包粉来增减,还要根据季节和气温情况来调整,原则上面粉与水的比例是2:1。
2、用面包机揉面,一般一个和面程序是达不到面团的扩展和完成阶段,如要做出来好吃的面包或吐司,建议多加1至2个和面程序。
3、选择面团发酵时,时间要根据气温和实际情况来定,原则上:一次发酵20-40分钟,二次发酵10分钟,三次发酵是40-60分钟。夏季高温时短些,冬季天冷时要长些。

 

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