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百合厨房秀:新三杯鸡  

2012-09-18 21:54:25|  分类: 百合小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百合小厨:新三杯鸡 - 心情百合 - 心情百合

 

          三杯鸡是中国传统名菜之一,也是自己一直想尝试烹饪的一道菜肴,可由于在泰安的市场上买不到九层塔这种食材,因此,一直未予尝试。

          那天,妹妹送来一只仔鸡,本打算按习惯做法进行辣炒烹制,但在临上锅前,我改变了主意,尝试着用它做向往已久的“三杯鸡”这道名菜,当时,家中既没有猪油,又没有米酒,更没有九层塔,是缺这少那,说实话,在做之前,我实在是没有信心与底气,也很惶恐做出来的味道,但事情往往就是这样,不走出第一步来,永远也迈过那道心理坎,于是,鼓足勇气,下定决心动手实践。在制作时,我试着以南酒代替了米酒,以花生油和香油混合油代替了猪油,再以味极鲜生抽、草菇老抽和蚝油混合调料代替了酱油,结果,还真做出了与平时不一样风味的鸡肉,那一锅鸡肉还得到了我家“鸡肉大王”——女儿的好评。

            今天,将这道改良创意的新三杯鸡做法上传,希望为博友们的节日餐桌上增添一道别致的美味大菜,顺祝大家中秋、国庆双节快乐!百合小厨:新三杯鸡 - 心情百合 - 心情百合

 

百合小厨:新三杯鸡 - 心情百合 - 心情百合
 
 
原料:仔鸡一只
配料:葱姜蒜适量、干红椒(一个)
调料:花生油、香油、南酒、味极鲜生抽、草菇老抽、蚝油、白糖、鸡精
做法:1、取一小碗,用勺(勺的大小见图中所示)量取10勺南酒,倒入碗中备用。
             2、再取一小碗,用勺分别量取味极鲜生抽2勺、草菇老抽3勺、蚝油2勺,倒入碗中,混合均匀,备用。
             3、再取一小碗,用勺分别量取花生油5勺、香油2勺入内,备用。
             4、取一小碟,用勺量取2.5勺白糖,同时,准备好葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒圈。
             5、将仔鸡去掉内脏,清洗干净,剁成块状,入冷水锅中焯去血腥味,捞出控干,备用。
             6、铁锅上炉,倒入花生油与香油混合油,七成热时,先放入姜片,再依次放葱段、蒜瓣、干红辣椒圈,待炒出香味后,倒入焯好的鸡肉,快速翻炒五分钟,倒入南酒,大火两分钟,再倒入生抽、老抽和蚝油的混合液,小火五分钟,待上色入味后,再倒入准备好的白糖,翻炒均匀。
             7、取干净砂锅放在炉上,烧热后,将铁锅中的鸡肉连汤带肉一并倒入,盖上锅盖,最小火,焖烧二十分钟以上。 
             8、待砂锅中的汤汁收得差不多时,加少许鸡精调味,即可出锅。
 
步骤一: 
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步骤二: 
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步骤三: 
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步骤四: 
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步骤五: 
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成品图:
 
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小贴示:
1、南酒、酱油混合液、白糖的比例是10:7:2.5;以“勺”来计量的。
2、花生油与香油的比例是5:2;以“勺”来计量的。
3、喜辣者,可以多加干红辣椒。
4、这道菜不需要加盐,也不能加水,建议用砂锅来进行最后焖烧,这样,可以保持鸡肉的水分,也可以保持鸡肉的鲜味。
5、没有南酒,可以用料酒代替。
 
 

 

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