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百合小厨:千层蔓越莓吐司  

2015-01-16 11:43:48|  分类: 百合小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百合小厨:千层蔓越莓吐司 - 心情百合 - 心情百合

       这些年,关于家庭烘焙的学习,我最大的感悟是:除了原材料的质量好以外,有一个省时省力且操作简便的方子至关重要,尤其是面包的烘焙制作。
      记得,刚开始学习烘焙那段时间,烘焙技术还不成熟,就总想着弄花样,恨不得将网上达人们上传的各式方子都做一遍,结果,经常出现失败的作品。为了怕浪费食材,不得不一人独吞“苦果”,以致于我经常都有一种深深的挫败感。后来,我家老公实在看不下去了,就提醒我别总想面面俱到,专心做好一个方子即可植。
       这不,从去年开始,我认真接受老公的提议,在家庭烘焙上专心做一个方子,比如:做烤箱版的面包呢,只用固定的”豆沙和椰蓉“两个成功率高的方子;做面包机版的面包呢,只用从”炼乳版的“方子;做蛋糕呢,则专攻戚风、海绵两种蛋糕;其他小西点也依次类推专做一个方子。这样以来,自己的成功率明显高了,烘焙也变得简单省事起来。至于人呢,似乎慢慢地也变得懒散起来,一年四季就按着几个方子来回倒饬,也不想着变新钻研了。呵呵,说着说着,似乎就是扯远了,题有跑偏迹象,这若让我家那位看到,又得笑话我“闲扯跑偏”的毛病。(*^__^*) 嘻嘻……嫁个聪明的老公也是一件麻烦的事,没事就让人家给扁排一顿。      下面,话回正题。前两天,在网上看到了一个面包机版的“千层蔓越莓吐司”方子,突然被打动了,于是,头脑发热,连夜操作,这不,成品做出来了,组织细腻,口感非常不错,在此,上传介绍,感兴趣的亲可以试试呢!

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 方子:

主料:高筋面粉300g  鸡蛋40g  牛奶60g   水80g   糖40g   盐2g 酵母4g   黄油30g

        辅料:融化黄油适量 蔓越莓适量   椰蓉适量  全蛋液适量

做法:

1、将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后,依次放入面包桶内,然后,将面包桶放入面包机中,启动一个和面程序,揉成光滑的湿面团,将湿毛巾盖在面包桶上,盖上机盖,静置2小时醒发。

2、加入30克黄油,再次启动一个和面程序,揉成更加光滑的面团。

3、将面团排气,分割成五份(我计算了一下:每个小面团重109克),整形,松弛15分钟。松弛过程中,建议盖上湿毛巾,防止表面变干。

4、取一面团,从中间分别向两从中间分别向上、下两个方向擀压,擀成椭圆形,表面刷一层融化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。

5、将五个面团依步骤4的方法炮制,然后,摞在一起,形成叠在一起的面片,然后,将面片分割成八份,先将四份排放入面包桶内,再次剩余四份排放在上面。

6、选择酸奶程序,设定45分钟发酵时间(我设定一小时),然后,启动程序发八分满即可,表面刷一层全蛋液,撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。

         7、选择烘烤程序,设定成轻度上色,烤45分钟,烤好脱模,冷却即可食用。

贴示:

        1、方子中的水量是80克,但我实际用量70克,这要根据各家面粉吸水情况自行掌握,建议放水时不要一次性倒入,一般留下10克水量,然后,看情况是否增减。

         2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干,影响面包口感。

         3、为防止上色过重,可以在面包桶外面包上锡纸,也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。

 4、刚出炉的面包虽然好吃,但由于酵母作用还未完全停止,若此时食用,容易引起胃胀不适,因此,建议彻底放凉后,面包中二氧化碳充分排出再食用。

 5、关于发酵时间的设定,原方子虽是45分钟,但我个人操作时发现未至八分满,因此,又加至1小时,这个时间不是硬性的,要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握,原则是面团发至面包桶八分满位置即可。

步骤图:

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成品图:
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